Vakum altında meyve ve sebze işlemede yeni bir yaklaşım: GEA Vaculiq

Oksijen temasını sınırlayan vakumlu ekstraksiyon prensibiyle GEA Vaculiq, yüksek ürün kalitesi, esnek uygulama seçenekleri ve verimli proses yaklaşımını kompakt bir sistemde bir araya getiriyor.

Meyve ve sebze işleme endüstrisinde yüksek verim kadar hammaddenin doğal renk, tat ve besinsel özelliklerinin korunması da önem taşıyor. GEA Vaculiq Vacuum Spiral Filter teknolojisi, ekstraksiyonu vakum altında gerçekleştirerek ürünün hava ile temasını sınırlandırmayı ve oksidasyona bağlı kalite kayıplarını azaltmayı hedefliyor.

Vakum altında ekstraksiyon

Proseste bütün veya parçalanmış ürün pozitif deplasmanlı bir pompa ile vakum silindirine besleniyor. Delikli tüp içerisinde sıvı faz vakum etkisiyle ayrılırken katılar döner spiral tarafından taşınıyor; peristaltik pompa vakumu koruyarak suyu bir sonraki proses aşamasına iletiyor. Katı faz ise sistemden yerçekimiyle uzaklaştırılıyor. Kapalı proses yapısı özellikle meyvelerde esmerleşmenin ve kalite kaybının azaltılmasına katkı sağlıyor.

Esnek uygulama alanı

Vaculiq; elma ve armut gibi yumuşak çekirdekli meyveler, berry grubu, üzüm, çekirdeği alınmış sert çekirdekli meyveler, tropikal meyveler ve sebzelerin yanı sıra smoothie, püre ve hardal gibi farklı gıda uygulamalarında kullanılabiliyor. Ürüne özel spiral geometrileri ve elek seçenekleri, farklı hammaddelere adaptasyonu destekliyor.

Vaculiq'de güncel geliştirmeler

Vaculiq 100 ve MultiCrush kombinasyonu, elma referansında 2.500 kg/saate kadar işleme kapasitesine ulaşabiliyor ve %85'e kadar verim sağlayabiliyor. Açık besleme haznesinin hava geçirmez borulama ile değiştirilmesi, oksijen temasının daha da azaltılmasını amaçlıyor. Yeni elek tasarımında duvar kalınlığı 0,5 mm'den 1 mm'ye çıkarılırken uzunlamasına kaynak dikişi kaldırılarak dayanıklılığın artırılması hedefleniyor.

Ürün kalitesine odaklanan proses

Vakum koşulları altında nazik işleme; vitaminlerin ve ikincil bitki metabolitlerinin korunmasını desteklerken, posanın etkin susuzlaştırılması ve yüksek ürün verimi için spiral geometrisi işlenen ürüne göre uyarlanabiliyor.

Yeni gıda uygulamalarına doğru

Teknoloji klasik meyve-sebze uygulamalarının ötesinde bitki bazlı hammaddeler için de değerlendiriliyor. GEA'nın ilk çalışmalarında tofu ve alternatif et ürünleri için hammadde olarak kullanılan mantar miselyumu ile umut verici testler gerçekleştirildi.

Vaculiq'in yaklaşımı yalnızca hammaddeden ne kadar ürün elde edildiğine değil, hammaddenin sahip olduğu değerin ne kadarının nihai ürüne taşınabildiğine odaklanıyor.